Mak parzony i mak mielony to dwie różne formy tego samego surowca, które w kuchni sprawdzają się w innych sytuacjach. Mak parzony to całe lub grubo zmielone ziarna, które przed użyciem zalewa się wrzątkiem lub gorącym mlekiem i pozostawia na jakiś czas do napęcznienia. Dzięki temu mak mięknie, staje się bardziej aromatyczny, a jego twarda otoczka łatwiej się przełamuje, co poprawia strawność i uwalnia pełnię smaku. Ta forma świetnie sprawdza się w masach makowych do ciast, strucli czy właśnie w deserach lodowych, gdzie zależy nam na wyczuwalnej, lekko chrupiącej teksturze ziarenek.

Mak mielony to z kolei drobno zmielony proszek, o wiele bardziej jednolity i delikatny w konsystencji. Sprawdza się tam, gdzie chcemy uzyskać gładką masę bez wyczuwalnych ziarenek, na przykład w kremach, ciastach biszkoptowych czy naleśnikach. Jest też wygodniejszy do szybkiego użycia, ponieważ nie wymaga wcześniejszego parzenia.

Wybór między nimi zależy więc od efektu, jaki chcemy uzyskać – parzony mak da bardziej wyrazistą, tradycyjną strukturę, a mielony delikatniejszą i bardziej jednolitą masę.