Babeczka, muffinka czy cupcake – czym się różnią?

Te nazwy często używamy zamiennie, ale każda ma swoją historię. Słowo „muffin” pojawiło się w angielszczyźnie na początku XVIII wieku i pochodzi prawdopodobnie z dolnoniemieckiego lub starofrancuskiego. Angielski muffin to płaska, drożdżowa bułeczka pieczona na blasze, którą przekraja się i opieka. Znane nam muffiny są amerykańskie – to tzw. szybkie pieczywo, spulchniane chemicznie, a nie drożdżami. Ich przepisy pojawiają się w XIX-wiecznych amerykańskich książkach kucharskich, a ich wypiek ułatwił wynaleziony w połowie stulecia proszek do pieczenia.

Cupcake też ma amerykańskie korzenie. Już w 1796 roku Amelia Simmons opisała „lekkie ciasto pieczone w małych filiżankach”, a samo słowo pojawiło się w druku w 1828 roku. Nazwa mogła odnosić się zarówno do pieczenia w filiżankach, jak i do odmierzania składników kubkiem zamiast ważenia. Prawdziwą modę na cupcaki przyniósł przełom XX i XXI wieku – przyczyniła się do niej m.in. nowojorska Magnolia Bakery, pokazana w serialu „Seks w wielkim mieście”.

Różnice widać też w kuchni. Ciasto na muffiny miesza się krótko, tylko do połączenia składników – zbyt długie mieszanie sprawia, że robią się twarde. Do cupcake’ów zwykle uciera się masło z cukrem, dzięki czemu mają drobniejszy, bardziej biszkoptowy miąższ. Muffiny są mniej słodkie i często mają owoce w środku, a cupcake’i to deser z kremem na wierzchu.

Po polsku wszystkie te wypieki często nazywamy babeczkami, choć tak samo mówimy o kruchych babeczkach z nadzieniem. Moje keto babeczki cytrynowe z makiem, z kremem i nadzieniem, są bliżej cupcake’ów.