Sezam to jedna z najstarszych roślin oleistych uprawianych przez człowieka — jego historia sięga nawet pięciu tysięcy lat wstecz. Wywodzi się prawdopodobnie z Afryki Wschodniej, skąd trafił do Indii i na Bliski Wschód, a stamtąd rozprzestrzenił się na cały świat. Ceniono go już w starożytnym Egipcie i Mezopotamii, gdzie tłoczono z niego olej i wykorzystywano w kuchni oraz medycynie ludowej.

Nasiona sezamu to skoncentrowane źródło energii i cennych składników odżywczych. Dominują w nich zdrowe tłuszcze nienasycone, a do tego znajdziemy w nich spore ilości wapnia, magnezu, żelaza, cynku i witamin z grupy B. Charakterystyczne dla sezamu są też lignany, między innymi sezamina, które działają jako naturalne antyoksydanty i wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym.

W diecie ketogenicznej sezam sprawdza się wyjątkowo dobrze — ma niewiele węglowodanów netto, a dużo tłuszczu i błonnika, dzięki czemu nie wybija z ketozy, a jednocześnie dostarcza sytości na dłużej. Świetnie komponuje się zarówno w wersjach słonych, jak sosy czy sałatki, jak i słodkich. Lody sezamowe pokazują to najlepiej — prażone ziarna i tahini nadają im wyrazisty, orzechowy smak, a przy tym pozostają w pełni zgodne z zasadami keto.