Sos holenderski podany ze szparagami, szynką i jajkiem sadzonym.
Sos holenderski to jedna z najbardziej klasycznych i eleganckich emulsji w kuchni europejskiej — delikatny, maślany i lekko cytrynowy, idealny do szparagów, jajek po benedyktyńsku czy ryb. Choć dziś kojarzy się głównie z kuchnią francuską, jego korzenie sięgają XVII wieku, kiedy to — według jednej z teorii — powstał w Holandii i dopiero później trafił na francuskie stoły.
Sos holenderski powstaje z połączenia żółtek i klarowanego masła, ubijanych powoli w kąpieli wodnej, co nadaje mu aksamitną, stabilną konsystencję. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: masło dodaje się cienkim strumieniem, a całość miesza spokojnie, aby uniknąć zwarzenia. To sos, który łączy prostotę składników z techniką wymagającą odrobiny wyczucia, ale efekt wynagradza wszystko — kremowy, lekki i pełen smaku, od wieków uznawany za jeden z fundamentów klasycznej kuchni.
Składniki:
Sos holenderski sposób przygotowania:
Masło rozpuszczamy.
Żółtka ubijamy na puszysty kogel‑mogel, dodajemy sok z cytryny (skórkę) i sól.
Powoli wlewamy gorące masło, cały czas miksując (warto robić to w kąpieli wodnej, wg mnie sos wychodzi wtedy bardziej kremowy). Na koniec doprawiamy pieprzem. Zazwyczaj w przepisach jest biały, ja wolę zwykły świeżo zmielony.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Fitatu:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Kcal: 1021 – B: 6g – T: 111g – W: 0g
Makro sosu holenderskiego bez dodatków. Z tej ilości wyjdą dwie porcje.
Jak przygotować i ugotować białe szparagi
1. Przygotowanie: Obierz białe szparagi od główki w dół, usuwając twardą skórkę. Odetnij zdrewniałe końcówki (zwykle 2–3 cm).
2. Gotowanie: W dużym garnku zagotuj wodę z solą, odrobiną cukru i masłem. Włóż szparagi w całości i gotuj 8–12 minut, aż będą miękkie, ale wciąż sprężyste.
3. Podanie: Odcedź delikatnie, przełóż na talerz i podawaj od razu — najlepiej z klasycznym dodatkiem, jakim jest sos holenderski, który podkreśla ich delikatny smak.
Ostatnio dodane:
-
Keto lody truskawkowe – na żółtkach2026-05-03/ -
-
-
Keto sernik na zimno z pianką truskawkową2026-04-28/
