Gruszki do pieczenia – które odmiany wybrać?

Najpopularniejszą gruszką w Polsce jest Konferencja – zajmuje prawie połowę powierzchni sadów gruszowych, a zimą to właśnie jej jest najwięcej w sklepach. Ma jędrny, słodki miąższ i podczas pieczenia nie traci kształtu, dlatego świetnie sprawdza się w ciastach i tartach. Drugą najczęściej uprawianą odmianą jest Lukasówka o słodko-winnym smaku, którą zbiera się na przełomie września i października. Jest bardziej soczysta, ale też dobrze trzyma formę w wypiekach.

Klapsa, czyli Faworytka, dojrzewa najwcześniej, bo już w drugiej połowie sierpnia, i nie nadaje się do długiego przechowywania. Bonkreta Williamsa i Komisówka mają bardzo delikatny, soczysty miąższ, dlatego najlepiej smakują na surowo, a w wypiekach mogą mięknąć bardziej niż Konferencja.

Gruszki dojrzewają dopiero po zerwaniu. Zbiera się je, gdy są dojrzałe, ale jeszcze twarde, a miękną już w temperaturze pokojowej. Dojrzewają od środka, więc najlepiej sprawdzić je, delikatnie naciskając przy szypułce. Do pieczenia wybieraj owoce jędrne, ledwo dojrzałe – zbyt miękkie puszczą dużo soku i ciasto może wyjść wodniste.