Pasta curry: czerwona, zielona czy żółta – czym się różnią?

Tajska pasta curry, po tajsku khrueang kaeng, to aromatyczna mieszanka chili, czosnku, szalotki, trawy cytrynowej, galangalu, korzenia kolendry i skórki limonki kaffir. Tradycyjnie uciera się ją w moździerzu, a przed dodaniem płynu krótko podsmaża na tłuszczu, żeby wydobyć z niej aromat. Często zawiera też pastę krewetkową, choć wiele dostępnych w Polsce past jej nie ma.

Kolor zdradza główny składnik. Czerwoną robi się z suszonych czerwonych chili – jest dość ostra i najbardziej uniwersalna. Zielona powstaje ze świeżych zielonych chili i ziół, takich jak kolendra czy tajska bazylia, i zwykle uchodzi za najostrzejszą. Żółta zawdzięcza kolor kurkumie, ma w sobie przyprawy znane z kuchni indyjskiej i jest łagodniejsza. Są też pasty massaman – łagodne i lekko słodkie – oraz gęsta, kremowa panang. Pamiętaj jednak, że ostrość zależy od marki, więc nową pastę zawsze najpierw spróbuj.

Pasta curry to coś innego niż curry w proszku. Słowo curry pochodzi od tamilskiego kari, czyli sos, a suchą mieszankę przypraw spopularyzowali w XVIII wieku Brytyjczycy.