Keto sernik na zimno ze śliwkami –pyszny deser bez pieczenia
Keto sernik na zimno ze śliwkami to deser, który przygotujesz bez włączania piekarnika. Składa się z dwóch warstw: na dole kremowa, waniliowa masa z twarogu i mascarpone, a na górze puszysty, różowy mus z duszonych śliwek, połączony z bitą śmietanką.
Do musu śliwkowego warto dodać rum – doskonale podkreśla smak owoców i lekko przełamuje słodycz owoców.
Taki sernik na zimno z musem śliwkowym jest lekki, orzeźwiający i niezbyt słodki, a jedna porcja to tylko ok. 7g węglowodanów netto. Udekoruj go świeżymi cząstkami śliwek, a otrzymasz piękny, jesienny deser.
Składniki:
Warstwa serowa
- 250g twarogu sernikowego z wiaderka (np. President)
- 150g mascarpone
- czubata łyżeczka żelatyny namoczona w 2 łyżkach wody
- ekstrakt waniliowy
- 30g erytrytolu (lub inny słodzik do smaku)
Mus śliwkowy
Keto sushi sposób przygotowania:
Warstwa serowa
- Żelatynę zalej 2 łyżkami zimnej wody i odstaw, aż napęcznieje.
- Mascarpone, twaróg, erytrytol i ekstrakt waniliowy zmiksuj na gładką masę.
- Żelatynę podgrzej, np. krótko w mikrofalówce, tylko do rozpuszczenia. Wlej ją do masy serowej, cały czas miksując.
- Masa tężeje w oczach, dlatego od razu przełóż ją do foremki, wyrównaj i odstaw w zimne miejsce.
Mus śliwkowy
- Śliwki pokrój w ćwiartki, wrzuć na patelnię, wlej wodę i duś, aż całkowicie się rozpadną.
- Dopraw erytrytolem, cynamonem, kardamonem i – jeśli trzeba – sokiem z cytryny. Gotuj jeszcze ok. 2 minuty.
- Zdejmij z ognia i wlej rum (jeśli używasz). Na koniec dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Do zimnych śliwek dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj.
Składanie
- Wylej mus na stężałą warstwę serową i wyrównaj.
- Wstaw sernik do lodówki do całkowitego stężenia – najlepiej na kilka godzin lub na całą noc.
- Przed podaniem udekoruj cząstkami świeżych śliwek.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis bez dekoracji:
1585 kcal · białko 49,4g · tłuszcz 122,4g · węglowodany netto 72,2g
Taka ilość to 8-10 porcji:
Na porcję (1 z 10):
159 kcal · białko 4,9g · tłuszcz 12,2g · węglowodany netto 7,2g
Żelatyna w deserach – jak jej używać, żeby sernik zawsze się udał
Żelatyna to białko pozyskiwane z kolagenu – najczęściej ze skóry wieprzowej, skór i kości bydlęcych lub ryb. Na keto to bardzo wdzięczny składnik: 100g suchej żelatyny to ok. 85g białka i praktycznie zero węglowodanów, a dzięki niej przygotujesz serniki na zimno, galaretki czy panna cottę bez grama mąki i skrobi.
Żeby deser ładnie stężał, żelatynę najpierw namocz w zimnej wodzie – na 10g wystarczy ok. 5–6 łyżek – i odstaw na 5–10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, krótko, po kilka sekund, tylko do rozpuszczenia. Nigdy jej nie gotuj, bo traci siłę żelowania.
Najczęstszy problem to grudki i „nitki” w masie. Pojawiają się, gdy ciepła żelatyna trafia do bardzo zimnych składników i od razu tężeje. Dlatego twaróg i mascarpone wyjmij wcześniej z lodówki, a do rozpuszczonej żelatyny wmieszaj najpierw kilka łyżek masy i dopiero tak przygotowaną mieszankę wlewaj cienkim strumieniem do reszty, cały czas miksując. Właśnie w ten sposób przygotujesz mój keto sernik na zimno ze śliwkami.
Producenci zwykle zalecają ok. 10g żelatyny na 0,5 l płynu. Łyżeczka żelatyny waży, w zależności od marki i tego, czy jest płaska, czy czubata, ok. 3–5g, dlatego najpewniej odmierzać ją na wadze kuchennej. Deser potrzebuje kilku godzin w lodówce, a najlepiej całej nocy.
Uważaj na surowy ananas, kiwi, papaję, figi i mango – zawarte w nich enzymy rozkładają żelatynę i deser nie stężeje. Śliwki nie sprawiają takiego problemu. Wegetarianie mogą sięgnąć po agar, który trzeba jednak zagotować.
