Tort kajmakowy ze śliwkami bez cukru i glutenu
Tort kajmakowy ze śliwkami to połączenie, które kojarzy się z jesienią: kremowy, karmelowy kajmak, soczyste śliwki. W wersji bez cukru i bez glutenu, ale smakiem nie ustępuje klasycznym tortom z cukierni.
Bazą jest puszysty biszkopt migdałowy, nasączony rumem. W środku kryje się gęsta frużelina z duszonych śliwek z cynamonem i rumem – z wyraźnymi kawałkami owoców, które przyjemnie przełamują słodycz kremu.
Taki tort ze śliwkami bez cukru świetnie sprawdzi się na jesienne urodziny, imieniny albo niedzielną kawę w gronie bliskich.
Lubisz torty z kajmakiem? Zajrzyj też do przepisu na keto tort Kawowa Krówka.
Składniki:
Biszkopt migdałowy
- 100g mąki migdałowej
- 20g błonnika bambusowego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 6 jajek
- 25g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)
- szczypta soli
- 35g erytrytolu
- szczypta winianu potasu (można pominąć)
- olejek migdałowy do ciast
Frużelina śliwkowa
- 300g śliwek (waga bez pestek)
- 30g ciemnego rumu
- 10g masła
- płaska łyżeczka cynamonu
Krem kajmakowy
- 170g kajmaku bez cukru (Polder)
- 120g śmietanki kremówki 30%
- 250g mascarpone
Do nasączenia i dekoracji
- 25g rumu
- śliwki do dekoracji (opcjonalnie)
Tort kajmakowy ze śliwkami sposób przygotowania:
Biszkopt
- Mąkę migdałową wsyp do większej miski. Przesiej do niej błonnik bambusowy wymieszany z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
- Oddziel białka od żółtek z 3 jajek. Do suchych składników dodaj 3 całe jajka i 3 żółtka.
- Białka ubij z erytrytolem, solą i winianem potasu na sztywną, gładką pianę.
- Mąki z jajkami zmiksuj do połączenia. Dodaj ubite białka w dwóch partiach i delikatnie wymieszaj łopatką.
- Do rozpuszczonego masła dodaj łyżkę ciasta i olejek migdałowy, a następnie intensywnie wymieszaj na jednolitą masę. Wlej ją do ciasta i ponownie delikatnie wymieszaj, aż wszystko się połączy.
- Przelej ciasto do tortownicy ø18 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (termoobieg) przez ok. 35–40 minut, do suchego patyczka. Ostudź.
Frużelina śliwkowa
- Śliwki pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym masłem. Chwilę smaż, posyp cynamonem, a następnie zalej rumem.
- Duś, aż większość alkoholu odparuje i powstanie dość gęsty dżem z wyraźnymi kawałkami owoców. Ostudź.
Krem kajmakowy
- Kajmak ze śmietanką zmiksuj na gładko. Dodaj mascarpone i ubij na gęsty krem.
Składanie
- Biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Dolny blat nasącz rumem.
- Nałóż na niego ok. 2/3 kremu, zostawiając wyższe brzegi, a w środek wyłóż frużelinę śliwkową. Przykryj drugim blatem i zamknij tort w rancie cukierniczym.
- Nałóż resztę kremu (odrobinę możesz zostawić do dekoracji) i wyrównaj wierzch. Schłodź tort w lodówce, najlepiej przez kilka godzin, zanim zdejmiesz rant.
- Udekoruj pozostałym kremem i cząstkami śliwek.
Wersja bezalkoholowa: w frużelinie pomiń rum, a do nasączenia użyj czarnej herbaty lub herbaty owocowej, np. śliwkowo-cynamonowej.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis:
3267 kcal · białko 90,8g · tłuszcz 267,5g · węglowodany netto 100,4g
Taka ilość to 10 porcji.
W jednym kawałku:
327 kcal · białko 9,1g · tłuszcz 26,8g · węglowodany netto 10g
Wiele osób wierzy, że alkohol dodany do potrawy całkowicie odparowuje podczas gotowania. Etanol rzeczywiście wrze w niższej temperaturze niż woda, ale w mieszaninie z innymi składnikami ulatnia się stopniowo, razem z parą wodną. Ile go zostanie, zależy przede wszystkim od czasu obróbki, wielkości naczynia i tego, czy alkohol jest wmieszany w potrawę.
Dobrze pokazują to dane amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA). Alkohol wlany do wrzącego płynu i od razu zdjęty z ognia zachowuje ok. 85% swojej ilości, a po flambirowaniu wciąż zostaje go ok. 75%. Jeśli jest wmieszany w potrawę, która się dusi lub piecze, po 15 minutach zostaje ok. 40%, po godzinie ok. 25%, a dopiero po 2,5 godzinach – ok. 5%.
Rum dodany do śliwek, które dusimy, aż większość płynu odparuje, straci więc sporą część alkoholu, ale nie cały. Inaczej jest z nasączaniem – z surowego rumu ulatnia się niewiele, a po nocy w lodówce zostaje go ok. 70%. W moim torcie kajmakowym ze śliwkami to 25g rumu na 10 kawałków, czyli mniej niż 1g czystego alkoholu na porcję. Dla porównania: półlitrowe piwo zawiera ok. 20g alkoholu.
To niewiele, ale jeśli tort mają jeść dzieci, kierowcy albo osoby, które z różnych powodów unikają alkoholu, lepiej przygotować wersję bezalkoholową. Do nasączenia sprawdzi się czarna herbata, która daje głębię smaku, albo herbata owocowa, np. śliwkowo-cynamonowa. Rumowy aromat możesz podkreślić olejkiem rumowym.
Na keto czysty rum nie zawiera węglowodanów, ale ma kalorie – 1g alkoholu to ok. 7 kcal. Uważaj natomiast na rumy przyprawiane i likiery, bo często są dosładzane cukrem.
Ostatnio dodane:
-
-
Keto ciasto migdałowe ze śliwkami2026-10-12/
-
Keto tarta z grzybami i kabanosem2026-10-11/
-
