Gorgonzola to jeden z najbardziej znanych serów pleśniowych na świecie. Swoją nazwę zawdzięcza miasteczku Gorgonzola, leżącemu niedaleko Mediolanu, a od 1996 roku jest chroniona w Unii Europejskiej jako produkt z Chronioną Nazwą Pochodzenia. Prawdziwą gorgonzolę można produkować wyłącznie w wybranych prowincjach Lombardii i Piemontu.

Dawniej nazywano ją „stracchino di Gorgonzola”. Według tradycji nazwa wzięła się od włoskiego słowa „stracco”, czyli zmęczony – jesienią krowy wracały z górskich pastwisk wyczerpane wędrówką, a z ich mleka robiono właśnie ten ser.

Gorgonzolę wytwarza się z pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem szlachetnej pleśni Penicillium. W trakcie dojrzewania ser nakłuwa się metalowymi igłami, aby dostało się do niego powietrze – dzięki temu w środku rozwijają się charakterystyczne zielononiebieskie żyłki. Występuje w dwóch wersjach: dolce dojrzewa co najmniej 50 dni i jest kremowa, łagodna i lekko słodkawa, a piccante dojrzewa minimum 80 dni, jest twardsza, bardziej krucha i ma wyraźnie ostry smak.