Błonnik bambusowy to drobny, biały proszek pozyskiwany z łodyg bambusa. Składa się niemal wyłącznie z celulozy i hemicelulozy, czyli błonnika nierozpuszczalnego. Ma neutralny smak i zapach, więc nie zmienia smaku wypieków ani ich koloru.

Na keto ceniony jest przede wszystkim za to, że praktycznie nie zawiera przyswajalnych węglowodanów – na etykietach znajdziesz ok. 96g błonnika i zaledwie 0,1g węglowodanów w 100g. Nie zdziw się, że producenci podają przy tym ok. 190 kcal: to wynik unijnych przepisów, które każą liczyć 2 kcal na każdy gram błonnika. W rzeczywistości organizm czerpie z niego bardzo mało energii.

W wypiekach błonnik bambusowy wiąże wodę – chłonie jej kilkukrotnie więcej, niż sam waży. Dzięki temu ciasto jest wilgotne i mięciutkie, ma lepszą strukturę i dłużej nie wysycha. Właśnie dlatego keto ciasto migdałowe ze śliwkami jest tak puszyste, mimo że nie ma w nim ani grama mąki pszennej. Błonnik bambusowy przydaje się też do podsypywania stolnicy przy wałkowaniu.

Jeśli dodajesz go do własnych przepisów, zacznij od niewielkiej ilości, ok. 5–10% masy mąki, i w razie potrzeby zwiększ ilość płynu. Lepiej nie przesadzać z jego ilością, zbyt dużo daje efekt namoczonej tektury.

Jak każdy błonnik nierozpuszczalny, bambusowy najlepiej wprowadzać do diety stopniowo i pamiętać o piciu wody, bo w nadmiarze może powodować wzdęcia.