Keto tarta z grzybami i kabanosem - pomysł na jesienny obiad
Keto tarta z grzybami to trochę wyższa wersja klasycznej tarty – taki mały placek z grzybami, upieczony w wysokiej foremce o średnicy 8 cm. Kruchy spód powstaje z cheddara, masła, mąki łubinowej i mąki z pestek dyni, więc nie ma w nim ani grama mąki pszennej, a ser nadaje mu wyrazisty, lekko słony smak.
W środku kryje się kremowe nadzienie z grzybów leśnych duszonych w białym winie z cebulą, plasterki kabanosa i śmietanka. Nie żałuj natki pietruszki – im więcej, tym lepiej, bo świetnie odświeża całość. Na wierzchu zapieka się warstwa sera, która ładnie się rumieni.
Teraz, w październiku, to dobry moment na tartę z grzybami leśnymi, ale poza sezonem spokojnie użyjesz pieczarek. Placek smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc sprawdzi się też jako lunch do pracy.
Składniki:
Spód
- 50g cheddara
- 30g masła
- 30g mąki łubinowej
- 30g mąki z pestek dyni (odtłuszczonej)
Nadzienie
- 60g grzybów leśnych (lub pieczarek)
- mała cebula (ok. 50g)
- 160 ml białego, wytrawnego wina
- 1 łyżeczka masła klarowanego
- 5 łyżek śmietanki 30%
- kabanos (ok. 25g)
- pieprz, sól, pieprz ziołowy, czosnek granulowany
- natka pietruszki (im więcej, tym lepiej)
- 2 łyżki sera do zapiekania
Keto tarta z grzybami sposób przygotowania:
Spód
- Wszystkie składniki spodu wrzuć do malaksera i blenduj, aż powstanie kruche ciasto.
- Wylep ciastem dno i boki foremki, a następnie wstaw ją do zamrażarki, żeby ciasto stężało.
- Podpiekaj spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 10–15 minut.
Nadzienie
- Na maśle klarowanym podsmaż posiekaną cebulę i pokrojone grzyby.
- Zalej winem i duś, aż grzyby zmiękną, a płyn odparuje.
- Dodaj pokrojonego w plasterki kabanosa i dopraw solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i czosnkiem.
- Wlej śmietankę i doprowadź do wrzenia. Na koniec wsyp posiekaną natkę i wymieszaj.
Pieczenie
- Nadzienie przełóż na podpieczony spód i posyp serem.
- Piecz w 180°C przez kolejne 15–20 minut, aż ser się zarumieni.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis:
1166 kcal · białko 58,3g · tłuszcz 87,9g · węglowodany netto 18,9g
Taka ilość to 2 porcje.
583 kcal · białko 29,2g · tłuszcz 44g · węglowodany netto 9,4g
Jesień to w Polsce czas grzybobrania. Najczęściej trafiają do koszyków podgrzybki, borowiki, koźlarze, maślaki i kurki, a sezon trwa od środka lata aż do późnej jesieni.
Na keto grzyby są bardzo wdzięcznym składnikiem. Mają mało kalorii i niewiele węglowodanów netto – 100g surowych kurek to ok. 32 kcal i ok. 3g węglowodanów netto. Dostarczają też potasu i witamin z grupy B. Zawierają jednak sporo chityny, przez co są ciężkostrawne, dlatego lepiej nie przesadzać z ich ilością.
Grzybobranie to w Polsce niemal narodowa tradycja – opisał je nawet Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”. Grzyby od wieków królują też na wigilijnym stole. Dawniej Wigilia była dniem postnym, więc zamiast mięsa podawano dania z grzybami: zupę grzybową, barszcz z uszkami, pierogi oraz kapustę z grzybami.
Do tych potraw najczęściej używa się grzybów suszonych. Suszenie to świetny sposób, by zachować ich aromat na długie miesiące – borowiki czy podgrzybki po wysuszeniu mają często nawet intensywniejszy zapach niż świeże. Przed suszeniem czyść je na sucho, bez moczenia, i pokrój w cienkie plasterki. Świeże grzyby najlepiej przygotować jeszcze tego samego dnia, a przed mrożeniem krótko obgotować lub podsmażyć.
Zbieraj tylko te grzyby, co do których nie masz żadnych wątpliwości – w razie potrzeby bezpłatnie oceni je sanepid. A gdy wrócisz z lasu z pełnym koszykiem, część zbiorów wykorzystaj w keto tarcie z grzybami.
