Dżem z jagody kamczackiej i borówek z korzennymi przyprawami
Dżem z jagody kamczackiej bez cukru to dodatek, który łączy ze sobą świeży smak letnich owoców i rozgrzewający aromat korzennych przypraw.
Do przygotowania go można użyć owoców mrożonych, więc jest to przepis całoroczny – nie ogranicza jedynie do krótkiego sezonu na jagodę kamczacką. Owoce gotujemy z przyprawami, przecieram przez sitko, a potem odparowujemy z syropem błonnikowym i erytrytolem. Na koniec wpada pulpa z marakui, która podkręca smak i dodaje świeżości. Po schłodzeniu dżem gęstnieje i ma konsystencję lekkiej galaretki – bez żelfixu i bez grama cukru.
Taki dżem z jagody kamczackiej i borówek świetnie smakuje z serkiem, w naleśnikach, jako przekładka do ciast albo dodatek do jesiennej lub zimowej herbaty.
Sprawdzi się też jako domowy prezent na święta.
Składniki:
- 150g jagody kamczackiej – u mnie mrożone
- 150g borówek
- 2 laski cynamonu
- 1–3 ziarna kardamonu
- 4–5 goździków
- gwiazdka anyżu
- ok. 100ml wody
- 60g syropu błonnikowego (u mnie pół na pół zwykłego i o smaku syropu klonowego)
- ok. 10g erytrytolu (lub więcej)
- 4 łyżki przecieru z marakui lub 2 łyżeczki soku z cytryny
Dżem z jagody kamczackiej bez cukru sposób przygotowania:
- Owoce wsyp do rondelka, zalej wodą i dodaj przyprawy.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż owoce całkowicie się rozpadną.
- Przetrzyj masę przez sitko o drobnych oczkach, żeby pozbyć się pestek i kawałków przypraw.
- Przecier przelej z powrotem do rondelka. Dodaj erytrytol i syrop błonnikowy.
- Gotuj na małym ogniu ok. 10–15 minut, aż powstanie gęsty syrop.
- Na koniec wlej pulpę z marakui (lub sok z cytryny) i dokładnie wymieszaj.
- Przełóż do czystego słoiczka i po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 10 dni. Dżem gęstnieje po schłodzeniu.
UWAGI: Zamiast cynamonu, kardamonu itp można dodać przyprawę do piernika.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis:
307 kcal · białko 3,7g · tłuszcz 2,9g · węglowodany netto 34g
Taka ilość to mały słoiczek ok 25og.
Jedna sugerowana porcja (jedna łyżka):
25 kcal · białko 0,3g · tłuszcz 0,2g · węglowodany netto 2,7g
Dlaczego dżem gęstnieje bez żelfixu?
Za tężenie dżemu odpowiada przede wszystkim pektyna – naturalny składnik ścian komórkowych owoców, którego najwięcej jest w skórce i gnieździe nasiennym. Podczas gotowania przechodzi do płynu, a po ostudzeniu tworzy żel. Najwięcej pektyny mają kwaśne jabłka, pigwa, porzeczki, agrest, żurawina i skórka cytrusów. Truskawki, maliny czy borówki mają jej niewiele, dlatego dżemy z nich częściej potrzebują pomocy. Przejrzałe owoce mają mniej pektyny niż te dopiero dojrzałe.
Klasyczna pektyna potrzebuje do żelowania kwasu i dużej ilości cukru – ponad 55–60% masy. Kwas, np. sok z cytryny czy marakuja, pomaga cząsteczkom pektyny się połączyć. Bez cukru jest trudniej, dlatego do dżemów niskosłodzonych stosuje się specjalne pektyny, które żelują dzięki wapniowi.
W dżemie bez cukru dużą robotę robi też odparowanie i syrop błonnikowy. Gotowanie zagęszcza owoce, a syrop jest bardzo lepki i po schłodzeniu wyraźnie tężeje.
Gotowość dżemu sprawdzisz testem talerzykowym: kilka kropli wyłóż na schłodzony talerzyk i odstaw na chwilę do zamrażarki. Pamiętaj, że dżem gęstnieje jeszcze długo po ostudzeniu, a zbyt długie gotowanie może rozłożyć pektynę. Ponieważ w dżemie nie ma cukru, który działa jak konserwant, przechowuj go w lodówce.
Ostatnio dodane:
-
Herbata zimowa bez cukru2026-11-01/ -
Herbata zimowa bez cukru2026-11-01/
-
Keto babeczki cytrynowe z makiem2026-10-28/
-
Sałatka z figami i burratą2026-10-28/
