Keto tort Dulcynea orzehowo czekoladowy z kremem śmietankowym
Keto tort na specjalną okazję? Ten spełnia wszystkie oczekiwania. Trzy mięciutkie blaty orzechowe przełożone gęstym kremem czekoladowym na bazie żółtek i masła, puszysta śmietanka, a między warstwami kwaskowe wiśnie, które przełamują słodycz. Efekt jest naprawdę imponujący.
Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony, po nocy w lodówce, kiedy wszystkie warstwy się przegryzą. Idealny na urodziny, święta i na każdą inną okazję, zawsze kiedy potrzebujesz czegoś wyjątkowego, a jednocześnie niskowęglowodanowego.
Składniki:
BLATY ORZECHOWE:
- 6 białek z jaj r L
- 175g zmielonych orzechów włoskich (najlepiej grubo mielonych, wówczas biszkopty nabierają dodatkowej struktury)
- ulubiony słodzik (użyłam 1,5 łyżki allulozy i 1,5 łyżki erytrytolu)
- szczypta soli
- 45g czekolady 85%
- opcjonalnie łyżka proszku budyniowego
KREM CZEKOLADOWY:
- 6 żółtek
- jedno całe jajko
- łyżka erytrytolu
- łyżka ekstraktu waniliowego
- łyżka rumu (w wersji bezalkoholowej można pominąć)
- 90g czekolady (użyłam 30g mlecznej bez cukru i 60g ciemnej 85% może być też sama ciemna)
- 120g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
KREM ŚMIETANKOWY:
- 160g śmietanki 30%
- 80g mascarpone
- łyżka ekstraktu waniliowego
DODATKI:
- ok 180g wiśni z kompotu, świeżych lub innych kwaskowych owoców np. malin.
- 30g śmietanki 30% + 30g mascarpone – do dekoracji
Keto tort sposób przygotowania:
Tortownica 18 cm
BLATY ORZECHOWE:
Białka z solą i słodzikiem ubijamy na sztywno. Do miski wsypujemy mielone orzechy (skrobie) oraz starta na tarce o małych oczkach czekoladę.
Mieszamy dokładnie, a następnie w dwóch partiach wsypujemy do piany. Za każdym razem mieszamy delikatnie do połączenia.
Na dużej, płaskiej blaszce układamy arkusz papieru do pieczenia. Przy pomocy ołówka i tortownicy 18 cm rysujemy okręgi, powinny zmieścić się dokładnie 3 (patrz zdjęcie poniżej).
Rozkładamy masę, po łyżce na każdy blat, tak długo aż ciasto się skończy. W ten sposób łatwiej będzie podzielić ja na 3 w miarę równe części.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st na ok 15 min.
Blaty powinny być rumiane, a ich konsystencja zwarta i sprężysta.
Blachę odkładamy do całkowitego wystudzenia. Upieczone placki powinny być zimne kiedy będziemy usuwać papier do pieczenia.
Jesli wyszly nierówne mozna przyciąć ranty dla lepszego efektu.
KREM CZEKOLADOWY:
Jajko i żółtka wlewamy do szklanej lub metalowej miski, dodajemy słodzik. Krotko ubijamy trzepaczką.
Miskę stawiamy na garnku z gotującą wodą. Podgrzewamy cały czas mieszając. Dno miski NIE MOŻE dotykać wody!
Najpierw jajka zrobią sie rzadkie, po ok 7-10 min zgęstnieją i nabiorą konsystencji budyniu.
W tym momencie dorzucamy posiekaną drobno czekoladę, intensywnie mieszamy aż się rozpuści i natychmiast zdejmujemy miskę z ognia.
Wlewamy ekstrakt i rum, mieszamy do połączenia.
Odstawiamy do przestygnięcia. Kiedy masa bedzie letnia, dodajemy po łyżeczce miękkiego masła, cały czas miksując na małych obrotach.
Kiedy krem zrobi sie gladki i jednolity odstawiamy.
KREM ŚMIETANKOWY:
Śmietankę, mascarpone i wanilię miksujemy na gęsty, puszysty krem.
SKŁADANIE TORTU:
Do składania tortu będzie potrzebny rant cukierniczy i najlepiej folia rantowa do zabezpieczenia.
W rancie układamy pierwszy blat, smarujemy 1/3 kremu czekoladowego, wykładamy 1/3 wiśni i połowę kremu śmietankowego.
Przykrywamy drugim blatem, powtarzamy: krem czekoladowy, wiśnie i resztę smietanki.
Przykrywamy ostatnim blatem. Smarujemy resztą kremu czekoladowego.
Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
Dekorujemy resztą wiśni i ewentualnie kremem z bitej śmietany i mascarpone.
Tort najlepiej smakuje i kroi się gdy jest schłodzony.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis wraz z dekoracją i skrobią:
4348 kcal, B 92,8g, T 492,2g, W netto 66,2g
Taka ilość to 8 porcji,
544 kcal, B 11,6g, T 61,5g, W netto 8,3g
Jednym z wyraźnych trendów kulinarnych 2026 roku jest tak zwana newstalgia , czyli powrót do smaków znanych z babcinej kuchni (babcia core).
Po latach fascynacji przekombinowanymi, restauracyjnymi deserami coraz więcej osób szuka czegoś prostszego i bardziej sentymentalnego — dań, które kojarzą się z domem, dzieciństwem i niedzielnymi obiadami u babci.
W menu nowoczesnych restauracji i na blogach kulinarnych wracają klasyki w rodzaju kopytek czy karpatki, która dzięki swojemu oldschoolowemu, ale bardzo efektownemu charakterowi, szturmem wtargnęła na stoły całego świata. Ludzie są po prostu zmęczeni przesadnie skomplikowanymi deserami i chętniej wracają do sprawdzonych, klasycznych receptur.
Ten keto tort doskonale wpisuje się w ten trend. Krem czekoladowy robiony na żółtkach, do tego orzechy włoskie, wiśnie i odrobina rumu — składniki proste, znane i mocno kojarzące się z tradycyjnym, polskim wypiekiem.
Różnica jest jedna: całość powstaje bez cukru, dzięki czemu można cieszyć się smakiem z dzieciństwa, zostając jednocześnie w świecie keto/low carb.
Ostatnio dodane:
-
-
Keto Sushi z omletem i łososiem2026-09-01/ -
Keto tort cytrynowo – kakaowy2026-08-30/ -
Sernik czekoladowy z twarożku wiejskiego2026-08-29/
