Cheddar to jeden z najpopularniejszych serów na świecie. Jego nazwa pochodzi od angielskiej wioski Cheddar w hrabstwie Somerset. To właśnie tam, już w XII wieku, zaczęto go wytwarzać w lokalnych jaskiniach, które zapewniały idealną temperaturę do dojrzewania.

Cheddar zyskał popularność dzięki swojej wszechstronności. Może być młody i łagodny albo długo dojrzewający, o intensywnym, pikantnym smaku. Ta różnorodność sprawiła, że stał się jednym z najchętniej kupowanych serów, zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i w Stanach Zjednoczonych.

Pod względem odżywczym cheddar jest bogaty w białko i wapń. Dostarcza też sporo tłuszczu, głównie nasyconego. Ma bardzo mało węglowodanów, zwykle poniżej dwóch gramów na sto gramów produktu.

Właśnie dlatego cheddar świetnie sprawdza się na diecie keto. Wysoka zawartość tłuszczu i praktycznie zerowa ilość cukru czynią go naturalnym wyborem dla osób ograniczających węglowodany. Można go jeść samodzielnie, dodawać do sałatek albo wykorzystać jako bazę do wypieków.

Dobrym przykładem jego zastosowania jest keto tarta, w której cheddar tworzy chrupiący, kruchy spód. Zastępuje w niej tradycyjną mąkę pszenną, dając solidną dawkę smaku i tłuszczu bez zbędnych węglowodanów.