Keto tarta z jabłkami i kremem frangipane
Keto tarta z jabłkami czyli deser, który pachnie jesienią. Kruchy, migdałowy spód skrywa warstwę gęstych, prażonych jabłek, a całość przykrywa frangipane – aromatyczny krem na bazie masła i migdałów.
W piekarniku krem lekko się rumieni i robi się delikatny, a w środku pozostaje wilgotny. Jabłka dają tarcie naturalną słodycz i odrobinę kwasowości, która świetnie równoważy maślany smak migdałów.
Przygotowanie nie jest skomplikowane. Spód wystarczy zblendować, wylepić nim formę i krótko podpiec, a krem utrzeć w kilka minut. Tarta smakuje zarówno lekko ciepła, jak i dobrze schłodzona – najlepiej z filiżanką dobrej, mocnej kawy.
Składniki:
Spód
- 60g masła w temp pokojowej
- 65g mielonych migdałów (mąka migdałowa)
- 65g mąki łubinowej
- 1 jajko r M
- szczypta soli
Krem frangipane
- 80g miękkiego masła
- 160g mielonych migdałów (mąka migdałowa)
- 2 jajka r M
- kilka kropel olejku migdałowego
- ulubiony słodzik – np. 3 łyżki erytrytolu
Dodatkowo
- 260g prażonych jabłek (najlepiej gęstych, mocno odparowanych)
Keto tarta z jabłkami sposób przygotowania:
Forma: do tarty ø20 cm
Spód
Składniki wrzucamy do malaksera i blendujemy do uzyskania gładkiej masy (można też wyrobić ręcznie). Gotowym ciastem wylepiamy formę do tarty. Wkładamy do zamrażalnika na ok. 20 minut, a następnie do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem na ok. 5–7 minut.
Frangipane
Masło ucieramy ze słodzikiem na jasny krem, dodajemy jajka i olejek migdałowy, miksujemy do połączenia. Na koniec wsypujemy migdały i znowu przez chwilę miksujemy.
Składanie i pieczenie
Na podpieczony spód wykładamy jabłka, a następnie delikatnie krem migdałowy. Tartę zapiekamy w 160°C przez ok. 30 minut.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis:
3015 kcal · białko 100,5g · tłuszcz 252,7g · węglowodany netto 70,6g
Taka ilość to 8 porcji.
W jednym kawałku:
377 kcal · białko 12,6g · tłuszcz 31,6g · węglowodany netto 8,8g
Czym jest frangipane?
Frangipane to klasyczny francuski krem migdałowy, bez którego trudno wyobrazić sobie wiele tart i ciast. Jego nazwa pochodzi od włoskiego rodu Frangipani. We Francji słowo to najpierw oznaczało perfumy – najpewniej te, którymi aromatyzowano rękawiczki – a dopiero później deser. Pierwsze tarty z kremem nazywanym „franchipane” pojawiają się we francuskich książkach kucharskich w XVII wieku. Popularna historia o konkretnym markizie, który wymyślił migdałowy zapach dla dworu Ludwika XIII, to raczej legenda niż udokumentowany fakt.
We francuskim cukiernictwie rozróżnia się dwa kremy. Crème d’amande to masło, cukier, jajka i mielone migdały w równych proporcjach. Właściwe frangipane powstaje dopiero po połączeniu go z kremem budyniowym, zwykle w proporcji 2:1. Poza Francją, także w Polsce, frangipane często nazywa się po prostu sam krem migdałowy – i tak jest też w tym przepisie.
To właśnie on wypełnia francuski galette des rois, ciasto francuskie jedzone 6 stycznia, a także tartę Bourdaloue z gruszkami. W Wielkiej Brytanii podobne nadzienie znajdziemy w tarcie Bakewell. W wersji keto wystarczy zamienić cukier na ulubiony słodzik – tak powstaje krem, który przykrywa naszą keto tartę z jabłkami.
Ostatnio dodane:
-
Keto tort kawowy z kajmakiem i orzechami2026-09-29/ -
Mąka łubinowa2026-09-28/ -
Keto szakszuka z dynią i pomidorami2026-09-26/ -
Keto kluseczki z dyni z parmezanem2026-09-25/
