Katsuobushi to jeden z najbardziej charakterystycznych składników kuchni japońskiej — suszone, wędzone i fermentowane płatki tuńczyka bonito, które po starciu zamieniają się w delikatne, cienkie wiórki. Mają intensywny, wytrawny smak umami i charakterystycznie „tańczą” na gorącym daniu, bo reagują na ciepło niczym żywe. To właśnie one nadają okonomiyaki ten niepodrabialny aromat, który kojarzy się z japońskim street foodem.

W kuchni używa się ich na kilka sposobów: jako posypkę do okonomiyaki, takoyaki czy ramenów, jako bazę do dashi (jednego z fundamentów japońskich zup), a także jako dodatek podkręcający smak warzyw, jajek czy nawet prostych dań śniadaniowych. Jeśli przygotowujesz keto omlet inspirowany Japonią, odrobina katsuobushi doda mu głębi i wytrawnego charakteru bez podnoszenia ilości węglowodanów.

W przepisie na okonomiyaki katsuobushi pełni rolę kropki nad „i” — lekkiej, aromatycznej warstwy, która sprawia, że całość smakuje jak prawdziwy japoński klasyk, nawet w wersji low carb.