Chorizo to hiszpańska kiełbasa, znana przede wszystkim z intensywnego, wędzonego smaku i charakterystycznej, czerwonawej barwy, którą zawdzięcza dużej ilości papryki. Powstaje z mielonej wieprzowiny, tłuszczu wieprzowego oraz przypraw, wśród których dominują papryka słodka lub ostra, czosnek i sól. To właśnie papryka odpowiada za wyrazisty kolor i lekko dymny posmak, przez który chorizo tak łatwo odróżnić od innych kiełbas.

Warto rozróżnić dwa główne typy tego produktu. Chorizo hiszpańskie to zazwyczaj kiełbasa dojrzewająca, suszona lub wędzona, gotowa do spożycia na zimno, jako dodatek do desek wędlin czy tapas. Chorizo meksykańskie to z kolei surowa kiełbasa, którą trzeba usmażyć przed podaniem, często wykorzystywana jako baza do sosów, tacos czy dań jednogarnkowych.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i białka przy minimalnej ilości węglowodanów, chorizo świetnie wpisuje się w kuchnię ketogeniczną. To właśnie dzięki niemu dania takie jak keto bigos zyskują głębię smaku bez potrzeby długiego duszenia różnych gatunków mięsa, a jednocześnie pozostają sycące i pełne charakteru.