Cynamon to wysuszona kora drzew z rodzaju Cinnamomum, ale pod tą nazwą kryją się dwie różne przyprawy. Cynamon cejloński, zwany prawdziwym, pochodzi z drzewa Cinnamomum verum ze Sri Lanki. Kasja to cynamon z kilku innych gatunków, uprawianych m.in. w Chinach, Indonezji i Wietnamie. Badanie próbek z polskiego rynku pokazało, że w sklepach dominuje tańsza kasja, a większość opakowań w ogóle nie podaje gatunku.

Najłatwiej odróżnić je po laskach. Laska kasji to jedna gruba, twarda warstwa kory zwinięta w rulon. Laska cejlońska składa się z wielu cienkich warstw i w przekroju przypomina cygaro. W proszku na oko ich nie rozróżnisz – trzeba szukać na etykiecie słowa „cejloński” lub nazwy Cinnamomum verum. Różnią się też smakiem: cejloński jest delikatniejszy i słodszy, a kasja ostrzejsza i bardziej intensywna.

Najważniejsza różnica to kumaryna – naturalny związek, którego w kasji jest bardzo dużo, a w cynamonie cejlońskim tylko śladowe ilości. W nadmiarze może obciążać wątrobę u osób wrażliwych. Według niemieckiego Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka (BfR) dorosły ważący 60 kg osiąga dopuszczalną dzienną dawkę już przy ok. 2g kasji, czyli niecałej łyżeczce. Jeśli często dodajesz cynamon do kawy, owsianki czy wypieków, lepiej wybierać cejloński.

Na keto cynamon to świetny dodatek: łyżeczka ma ok. 6 kcal i niecały 1g węglowodanów netto. Badania nad jego wpływem na poziom cukru we krwi dają niejednoznaczne wyniki, więc traktuj go jako przyprawę, a nie lekarstwo. W moim keto cieście jabłkowym z karmelem łyżeczka cynamonu wystarczy, by wydobyć pełnię smaku jabłek.