Keto tort kawowy z orzechami i kajmakiem "Kawowa Krówka"
Keto tort kawowy to efektowny deser na specjalne okazje – dwie warstwy wilgotnego biszkoptu kakaowego, przełożone gęstym kremem kawowym na bazie mascarpone. Nazwa „Kawowa Krówka” nie jest przypadkowa – wierzch z domowego keto kajmaku i prażonych orzechów smakuje jak nasza ulubiony cukiere, tylko w wersji tortowej i bez dodatku cukru.
Biszkopt na mące łubinowej jest lekki i puszysty. Blaty nasączamy odrobiną rumu z wanilią – alkohol doskonale komponuje się z kawą i przełamuje słodycz ciasta.
Tort najlepiej smakuje po nocy w lodówce, gdy warstwy dobrze się przegryzą, a krem stężeje. Sprawdzi się na urodziny, święta albo po prostu wtedy, gdy najdzie ochota na coś naprawdę wystawnego.
Składniki:
Biszkopt kakaowy:
- 6 jajek rozmiar L
- 3 łyżki alulozy lub erytrytolu
- szczypta soli
- 45g mąki łubinowej
- 20g kakao
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki oleju MCT
- 1 łyżeczka aromatu lub ekstraktu waniliowego
Krem kawowy:
- 160g śmietanki kremówki 30%
- 3–4 łyżki kawy rozpuszczalnej (przy 4 łyżkach krem jest mocno kawowy)
- 2 łyżki erytrytolu
- 160g mascarpone
- opcjonalnie dodatkowy słodzik do smaku
Nasączenie:
- 4–5 łyżek rumu lub wódki
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Wierzch:
- 4 łyżki keto kajmaku (ok. 100g) – domowego lub kupnego – przepis na keto kajmak TUTAJ
- 100g orzechów pekan lub włoskich
Keto tort kawowy sposób przygotowania:
Foremka 17/17 cm
Dzień wcześniej – baza kremu
Śmietankę z kawą rozpuszczalną i erytrytolem podgrzewamy, mieszając, aż kawa i słodzik całkowicie się rozpuszczą. Studzimy, a następnie wstawiamy do lodówki na co najmniej 10 godzin.
Biszkopt
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy, pod koniec stopniowo dodajemy słodzik i miksujemy na sztywną, gęstą, lśniącą pianę.
Dodajemy po jednym żółtku i aromat, miksujemy krótko, tylko do połączenia.
Mąkę łubinową, kakao i proszek do pieczenia mieszamy i przesiewamy do masy jajecznej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie łącząc łopatką.
Olej MCT wlewamy po brzegu miski i jeszcze raz delikatnie mieszamy do jednolitej konsystencji.
Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem (tylko dno, boków nie wykładamy). Pieczemy w 150°C z termoobiegiem ok. 35–40 minut, do suchego patyczka. Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, po 25 minutach przykrywamy go luźno folią aluminiową.
Upieczony biszkopt zostawiamy na 10 minut w uchylonym piekarniku, potem studzimy całkowicie w formie. Kroimy na dwa blaty, dolny może być nieco grubszy.
Krem kawowy
Do schłodzonej śmietanki z kawą dodajemy mascarpone i miksujemy do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. W razie potrzeby dosładzamy.
Nasączenie
Rum mieszamy z ekstraktem waniliowym. Nasączamy tylko dolny blat.
Kajmak z orzechami
Orzechy siekamy i prażymy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Studzimy, a następnie dokładnie mieszamy z kajmakiem.
Keto tort kawowy – składanie
Grubszy, nasączony blat układamy w formie lub ramce i smarujemy równą warstwą 3/4 kremu kawowego.
Przykrywamy drugim blatem i smarujemy go resztą kremu.
Na wierzchu ostrożnie rozkładamy kajmak z orzechami.
Tort wstawiamy do lodówki na min. 3–4 godziny, a najlepiej na noc. Po schłodzeniu kroimy na 8 porcji ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie.
Wskazówki
- Kawa rozpuszczalna daje intensywny smak, więc jeśli wolisz łagodniejszy krem, zacznij od 3 łyżek.
- Rum można zastąpić kawą z ekstraktem waniliowym
- Orzechy pekan dają bardziej maślany, karmelowy smak, włoskie są wyraźniejsze i lekko gorzkawe.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis:
3544 kcal · białko 96,9g · tłuszcz 306,2g · węglowodany netto 40,1g
Taka ilość to ok 8 porcji.
W jednym kawałku:
443 kcal · białko 12,1g · tłuszcz 38,3g · węglowodany netto 5g
Kajmak, jaki znamy z polskich ciast, to zupełnie inna potrawa niż bałkański kajmak – tam to słony, ubity kożuch ze śmietanki, coś pomiędzy masłem a serem. Nasza, słodka wersja to gęsta, brązowa masa o smaku karmelu, powstająca z wolnego gotowania mleka z cukrem.
Nazwa pochodzi z tureckiego „kaymak” i trafiła do Polski przez kontakty handlowe z Imperium Osmańskim w XVIII wieku. Ponieważ cukier był wtedy luksusem, polska szlachta i dworki na Kresach stopniowo słodziły oryginalny przysmak, aż powstała nowa wersja – rozpowszechniona szerzej dopiero w XIX wieku, gdy cukier stał się bardziej dostępny.
Kajmak i krówka to bliscy kuzyni, choć to nie to samo. Krówka ma w składzie masło i jest mocniej ubijana, przez co tężeje w twardszy cukierek – jej komercyjną historię zapoczątkował cukiernik Feliks Pomorski w 1921 roku w Poznaniu, a po wojnie produkcja przeniosła się do Milanówka, skąd wzięła się nazwa „krówki milanowskie”. Kajmak zostaje za to miękki i rozsmarowuje się jak polewa – tradycyjnie zdobił nim mazurki wielkanocne.
Podobne słodkie masy mleczne powstały niezależnie w wielu kulturach – argentyńskie dulce de leche czy francuska confiture de lait to technicznie bliscy kuzyni, choć nic nie wskazuje, by jeden przepis wywodził się z drugiego.
Kajmak to doskonały dodatek o deserów takich jak keto tort kawowy!
Ostatnio dodane:
-
Mąka łubinowa2026-09-28/ -
Keto szakszuka z dynią i pomidorami2026-09-26/ -
Keto kluseczki z dyni z parmezanem2026-09-25/ -
Dynia w occie bez cukru – aromatyczna!2026-09-24/
