Gulasz wołowy inspirowany kuchnią perską
Gulasz wołowy inspirowany perskim daniem o nazwie Khoresht-e Khalal-e Badoom. Przepis dostosowany do naszych polskich klimatów 😁 Pyszna, sycąca potrawa, którą bez wyrzutów sumienia można cieszyć się również na diecie keto. Rozpływająca się w ustach wołowina, aromatyczne przyprawy i orzeźwiające pestki granatu – połączenie na wskroś doskonałe!
Składniki:
- 400g mięsa wołowego na gulasz (łopatki, pręgi ewentualnie karczku)
- 150g migdałów w płatkach
- limonka
- szalotka
- gorąca woda
- 2 łyżki masła klarowanego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- ok 80g nasion granatu
- przyprawy: sól, pieprz, po 1/4 łyżeczki: cynamonu, mielonej kolendry, kurkumy, gałki muszkatołowej, kminu rzymskiego, suszonego imbiru, mielonych goździków
- 3-4 nitki szafranu
- łyżka wody różanej
Gulasz wołowy sposób przygotowania:
Migdały i szafran zalewamy gorącą wodą (ok 100 ml) odstawiamy na 15 min.
Po tym czasie odcedzamy je i wrzucamy na patelnie z rozgrzanym masłem. Smażymy chwilę, dodajemy pokrojoną cebulę i mięso – obsmażamy dokładnie.
Dodajemy przyprawy, a gdy zaczną mocno pachnieć wrzucamy koncentrat, wodę szafranową i pokrojoną w ćwiartki limonkę. Mieszamy.
Zalewamy gorącą wodą – tak żeby mięso było równo przykryte. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez ok 20 min. Wyjmujemy limonkę, gulasz wołowy gotujemy aż mięso zmięknie a sos się zredukuje (u mnie ok 45 min ale wszystko zależy od mięsa, w razie potrzeby gotujemy dłużej). Na koniec przyprawiamy wodą różaną, solą i pieprzem oraz ziarnami granatu.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Fitatu:
Kcal: 1872 – B: 121g – T: 137g – W: 31g
Taka ilość to dwie porcje.
Uwagi: W oryginalnym przepisie zamiast świeżej limonki była suszona, zamiast granatu suszone jagody berberysu. Oba składniki można dostać na Allegro: irańskie limonki i berberys. Podobnie jak oryginalną przyprawę Advieh.
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Khoresht‑e Khalal‑e Badoom to jedno z najbardziej wyjątkowych dań kuchni perskiej, pochodzące z regionu Kermanshah. To aromatyczny gulasz wołowy lub jagnięcy, w którym delikatne mięso łączy się z cienkimi paskami migdałów, szafranem i wodą różaną. Efekt jest zaskakujący: danie jest jednocześnie wyraziste, subtelnie słodkie i pełne głębi. Migdały nadają mu charakterystyczną strukturę, a szafran wprowadza złoty kolor i elegancki, lekko kwiatowy aromat.
To potrawa przygotowywana tradycyjnie na uroczystości i ważne okazje, bo wymaga czasu, cierpliwości i dbałości o szczegóły. Każdy składnik ma tu znaczenie — od sposobu krojenia migdałów, po odpowiednie namoczenie ich w wodzie różanej. Khoresht‑e Khalal‑e Badoom podaje się zazwyczaj z ryżem, który chłonie aromatyczny sos i podkreśla delikatność mięsa.
To danie pokazuje, jak perska kuchnia potrafi łączyć prostotę składników z niezwykłą finezją smaku. Jest idealne dla osób, które lubią kuchnię pełną aromatów, ale nieprzesadzoną.
Ostatnio dodane:
-
Lekka sałatka z fetą, granatem i miętą2026-06-24/ -
Keto Nutella – bez cukru i bez laktozy2026-06-22/ -
Keto tort mocno malinowy – bez cukru2026-06-22/ -
