Zefiry bez cukru – keto pianki z borówką i marakują
Zefiry bez cukru to moja keto wersja słodyczy, które wiele osób pamięta z dzieciństwa – lekkich, owocowych pianek rodem ze Wschodu. Pianki są puszyste, delikatnie kwaskowe i pełne smaku, powstają bowiem z przecierów owocowych, a nie sztucznych aromatów. Borówki nadają im różowo-fioletowy kolor, a marakuja orzeźwiającą, lekko tropikalną nutę.
Agar sprawia, że masa szybko tężeje i dobrze trzyma kształt, a ubite białka dają lekką, piankową strukturę. Jedna porcja to jedynie ok. 51 kcal i 5,5g węglowodanów netto!
Keto pianki odlałam w silikonowej foremce w kształcie dyni, dzięki czemu pasują na jesienny stół i halloweenowe przyjęcie. Możesz jednak użyć dowolnej foremki – w każdej wersji smakują równie dobrze.
Składniki:
- 2 białka z jajek rozmiaru L
- 180g borówek – świeżych lub mrożonych
- 2 łyżki wody
- ok. 80g przecieru z marakui
- 60g syropu błonnikowego
- ok. 30g erytrytolu
- 8g agaru
- szczypta soli
- olej do wysmarowania foremek, np. MCT – po kropelce na foremkę (opcjonalnie)
Zefiry bez cukru sposób przygotowania:
- Borówki z wodą przełóż do rondelka i gotuj, aż się rozpadną. Zblenduj, a następnie przetrzyj przez sitko o drobnych oczkach – powinno wyjść ok. 110g przecieru.
- Do przecieru dodaj pure z marakui i syrop błonnikowy. Gotuj na małym ogniu ok. 4 minuty.
- Wsyp agar wymieszany z połową erytrytolu, zblenduj i gotuj kolejne 4 minuty.
- Pod koniec gotowania zacznij ubijać białka z resztą erytrytolu i solą.
- Gdy białka będą sztywne, wlewaj do nich gorący syrop cienkim strumieniem, cały czas miksując. Ubijaj jeszcze ok. minutę.
- Gotową masę przełóż do silikonowej foremki delikatnie posmarowanej olejem i odstaw do stężenia (do lodówki).
- Po ok. 30 minutach wyjmij pianki z foremki i zostaw na 2–3 godziny, żeby lekko obeschły.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis:
304 kcal · białko 9,3g · tłuszcz 0,8g · węglowodany netto 33g
Taka ilość to 6 porcji.
Jedna pianka:
51 kcal · białko 1,5g · tłuszcz 0,1g · węglowodany netto 5,5g
Agar – roślinny zamiennik żelatyny
Agar to naturalna substancja żelująca pozyskiwana z krasnorostów, czyli czerwonych alg morskich. Jego nazwa pochodzi z języka malajskiego, a w Japonii znany jest jako kanten. Według legendy odkryto go tam w XVII wieku, gdy karczmarz wyrzucił resztki galaretki z wodorostów, które zamarzły, a potem wyschły. Agar ma też swój rozdział w historii nauki – w 1881 roku Fanny Hesse, która znała go z kuchni, zaproponowała go jako podłoże do hodowli bakterii w laboratorium Roberta Kocha. W żywności oznacza się go symbolem E406.
Czym różni się od żelatyny? Żelatyna powstaje z kolagenu zwierzęcego i topi się w temperaturze ciała, dlatego rozpływa się w ustach. Agar trzeba zagotować, tężeje już w temperaturze pokojowej, a zastygnięty nie topi się aż do ok. 85°C. Dzięki temu pianki i galaretki na agarze nie wymagają lodówki i dobrze trzymają kształt. Żel agarowy jest bardziej zwarty i kruchy, a agaru potrzeba zwykle 2–4 razy mniej niż żelatyny.
Agar gorzej żeluje w kwaśnym środowisku, zwłaszcza przy długim gotowaniu, dlatego z kwaśnymi owocami, takimi jak marakuja czy cytrusy, warto dodać go trochę więcej. W przeciwieństwie do żelatyny nie jest białkiem, więc enzymy z ananasa czy kiwi go nie trawią.
Na keto agar sprawdza się bardzo dobrze, bo to niemal czysty błonnik. Jeśli na opakowaniu widzisz ok. 70–80g węglowodanów, to najpewniej stare dane – nowsze etykiety podają poniżej 1g węglowodanów i ponad 80g błonnika.
Ostatnio dodane:
-
-
Proteinowe kluski leniwe z twarogu2026-10-20/
-
Keto ciasto jabłkowe z karmelem2026-10-19/
-
Keto sernik na zimno ze śliwkami2026-10-16/
