Buraki na diecie keto budzą wiele wątpliwości. To warzywo korzeniowe ma sporo węglowodanów w porównaniu z warzywami liściastymi. Nie oznacza to jednak, że trzeba je całkiem wykluczyć. Kluczem jest umiar i odpowiednia porcja.

Sto gramów gotowanego buraka to około dziewięciu gramów węglowodanów netto. To sporo jak na keto. Mała porcja, na przykład pięćdziesiąt czy osiemdziesiąt gramów, zwykle mieści się w dziennym limicie. Liczy się rozsądna ilość, nie całkowite unikanie buraka.

Buraki mają swoje zalety. Są źródłem azotanów, które wspierają krążenie i wydolność podczas treningu. Dostarczają potasu, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Ich intensywny kolor i smak pozwalają ograniczyć ilość w daniu, a mimo to uzyskać wyrazisty efekt.

Dobrym przykładem umiarkowanego użycia buraka jest chłodnik buraczkowy w wersji keto. Niewielka ilość warzywa nadaje kolor i lekką słodycz. Resztę sytości zapewniają tłuszcze – kefir, śmietana, oliwa czy jajko. Taki chłodnik można jeść latem regularnie, bez obaw o limit węglowodanów.

Podsumowując, buraki na keto są możliwe. Wystarczy pilnować porcji i łączyć je z tłuszczem oraz białkiem. Wtedy nawet korzeniowe warzywo znajdzie miejsce w niskowęglowodanowej diecie.