Cukinia wywodzi się z Ameryki Środkowej, gdzie uprawiano ją już tysiące lat temu jako jedną z odmian dyni. Roślina, jaką znamy dzisiaj, została jednak wyhodowana znacznie później, bo w XIX wieku we Włoszech — stąd wzięła się jej włoska nazwa „zucchina”, która przyjęła się także w wielu innych językach.

W Polsce sezon na cukinię trwa od czerwca do września, a jej szczyt przypada na lipiec i sierpień, kiedy warzywo jest najtańsze i najbardziej aromatyczne. To wtedy najlepiej sprawdza się w prostych, sezonowych daniach.

Cukinia jest niezwykle wszechstronna w kuchni. Świetnie smakuje pieczona, grillowana, duszona czy faszerowana, a zblendowana staje się doskonałą bazą do kremowych zup. Zupa z cukinii to dobry tego przykład — delikatny smak warzywa świetnie przyjmuje aromaty ziół i przypraw.

Na diecie ketogenicznej cukinia sprawdza się wyśmienicie — ma bardzo mało węglowodanów netto, dużo wody i niewiele kalorii, a przy tym świetnie zastępuje makaron czy ziemniaki. Dostarcza też witaminy C, potasu i przeciwutleniaczy, takich jak luteina, które wspierają organizm bez obciążania go węglowodanami.