Kurki – co warto o nich wiedzieć

Kurki, czyli pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius), to jedne z najchętniej zbieranych grzybów w Polsce. Rosną w lasach iglastych i liściastych, najczęściej pod świerkami i sosnami, często wśród mchu. Żyją w symbiozie z korzeniami drzew, dlatego nie da się ich opłacalnie uprawiać – wszystkie kurki, także te ze sklepu, pochodzą ze zbiorów leśnych. Sezon trwa mniej więcej od czerwca do października, a poza nim w sklepach trafiają się kurki z importu, np. z Litwy czy Bułgarii.

Na diecie keto to bardzo wdzięczny składnik. 100g surowych kurek ma tylko ok. 32 kcal i ok. 3g węglowodanów netto. Jak na grzyby zawierają też sporo witaminy D (ok. 5 µg w 100g), a do tego potas i żelazo.

Zbierając je samodzielnie, warto uważać na lisówkę pomarańczową. Jest podobna z koloru, ale ma cienkie, gęste blaszki, podczas gdy kurka ma pod kapeluszem tępe, rozwidlone listewki. Zbieramy tylko grzyby, których jesteśmy pewni.

W kuchni kurek nie moczymy, bo chłoną wodę jak gąbka. Wystarczy je szybko opłukać i dokładnie osuszyć. Smażymy na mocno rozgrzanej patelni, w małych porcjach, a solimy na końcu – wtedy się nie duszą. Jeśli chcesz je zamrozić, najpierw je podsmaż, bo surowe po rozmrożeniu mogą być gorzkie. Tak przygotowane kurki świetnie sprawdzą się jako dodatek do potraw. W ten sposób keto pizza bianca może Ci towarzyszyć cały rok, również poza sezonem.