Bajgle to drożdżowe pieczywo w kształcie pierścienia, które wyróżnia charakterystyczna, lekko błyszcząca skórka i gęste, sprężyste wnętrze. Ich sekret tkwi w sposobie przygotowania — przed pieczeniem ciasto krótko gotuje się w wodzie, często z dodatkiem miodu lub słodu, co nadaje mu tę specyficzną teksturę, niespotykaną w zwykłym pieczywie.

Historia bajgli sięga Krakowa na początku XVII wieku. Pierwsze pisane wzmianki o nich pochodzą z 1610 roku, kiedy to bajgle wypiekano w żydowskich piekarniach jako tradycyjne pieczywo, między innymi z okazji narodzin dziecka. Z Polski i innych krajów Europy Wschodniej trafiły do Stanów Zjednoczonych wraz z falą żydowskich emigrantów pod koniec XIX wieku, gdzie w Nowym Jorku stały się prawdziwym symbolem miejskiej kuchni śniadaniowej.

Keto bajgle to jedynie wariacja na temat tych tradycyjnych — zachowują charakterystyczny, okrągły kształt, ale powstają bez mąki pszennej i bez gotowania w wodzie. To po prostu śniadaniowe bułeczki, które łatwo przygotować w piekarniku, dopasowane do niskowęglowodanowego stylu odżywiania, a mimo to nawiązujące do oryginału swoją formą i sposobem podania.