Formy silikonowe i metalowe – co wybrać?

Formy silikonowe kuszą wygodą. Są elastyczne, więc upieczone babeczki wystarczy delikatnie wypchnąć od spodu. Silikon dobrej jakości znosi wysokie temperatury – zwykle do ok. 220–230°C, ale zawsze warto sprawdzić zakres podany przez producenta. Ma jednak swoje słabe strony. Gorzej przewodzi ciepło niż metal, więc wypieki rumienią się słabiej, a ich boki i spód zostają jaśniejsze. Czasem trzeba też wydłużyć pieczenie o kilka minut. Miękka forma ugina się pod ciężarem ciasta, dlatego przed napełnieniem dobrze postawić ją na blasze lub kratce – inaczej trudno ją przenieść do piekarnika bez rozlania masy.

Formy metalowe, najczęściej ze stali z powłoką nieprzywierającą, szybko i równo oddają ciepło. Babeczki pieką się sprawniej, mają złociste brzegi i stabilny kształt. Minusem jest to, że ciasto łatwiej się przykleja, więc formę trzeba natłuścić albo użyć papierowych papilotek. Powłokę łatwo porysować metalowymi przyborami, a ciemne formy rumienią wypieki szybciej niż jasne.

Przy wypiekach keto ma to spore znaczenie. Ciasta na bazie sera i mąki migdałowej, takie jak keto babeczki z jajkiem, lubią przywierać. Po upieczeniu dobrze odczekać kilka minut, aż babeczki wystygną, bo wyjmowane od razu mogą się rozpaść.

Co wybrać? Jeśli zależy Ci na wygodzie i łatwym wyjmowaniu, sięgnij po silikon dobrej jakości. Jeśli liczysz na rumiany i krótszy czas pieczenia, lepiej sprawdzi się forma metalowa. Wiele osób trzyma w kuchni obie i dobiera je do przepisu. Osobiście wolę piec w formach metalowych i jeśli mam taką możliwość, zawsze wybiorę właśnie takie. Silikonowe formy doskonale sprawdzają się do wszystkiego „bez pieczenia” – batoniki, serniczki na zimno, praliny czy monoporcje.