Ras el hanout to marokańska mieszanka przypraw, której nazwa dosłownie znaczy „głowa sklepu” – określenie oznaczające najlepsze przyprawy, jakie miał do zaoferowania dany sprzedawca. To nie jedna, stała receptura, tylko raczej kategoria: każdy kupiec czy rodzina miała własną, pilnie strzeżoną kompozycję.

Klasyczna mieszanka pochodzi z Maroka, choć spotyka się ją też w Tunezji i Algierii. W jej skład wchodzi zwykle kilkanaście do trzydziestu kilku składników – kmin rzymski, kolendra, cynamon, kardamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, kurkuma i pieprz to podstawa, a do tego dochodzą bardziej egzotyczne dodatki jak płatki róży, lawenda czy ziarna raju. Badaczka kuchni marokańskiej Paula Wolfert udokumentowała mieszankę z Fezu liczącą aż 26 składników – w tym, jako ciekawostkę historyczną warto wspomnieć, kantarydynę (tzw. hiszpańską muchę). We współczesnych, komercyjnych mieszankach takich toksycznych dodatków oczywiście już się nie znajdzie.

Tradycyjnie ras el hanout trafia do tadżinów, kuskusu i duszonych mięs, ale świetnie komponuje się też z warzywami, a przykładem jest właśnie keto szakszuka z dynią.