Biała rzodkiew, znana też jako daikon, to warzywo korzeniowe pochodzące z Azji Wschodniej, gdzie od wieków jest podstawowym składnikiem kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Charakteryzuje się łagodnym, lekko pikantnym smakiem, delikatniejszym niż w przypadku klasycznej rzodkiewki, a jej chrupiąca, soczysta konsystencja sprawia, że świetnie sprawdza się zarówno na surowo, jak i po delikatnej obróbce termicznej.

Pod względem wartości odżywczych daikon to prawdziwy sprzymierzeniec diety niskowęglowodanowej – w 100 gramach znajduje się zaledwie kilkanaście kalorii i niewiele więcej węglowodanów, przy jednoczesnej wysokiej zawartości wody i błonnika. To właśnie dlatego biała rzodkiew tak dobrze wpisuje się w dietę ketogeniczną – można jeść ją w większych ilościach bez ryzyka przekroczenia dziennego limitu węglowodanów.

Rzodkiew jest też źródłem witaminy C, potasu oraz związków wspomagających trawienie. W kuchni keto sprawdza się jako chrupiący dodatek do past i sałatek , a keto pasta jajeczna z sardynkami jest tego doskonałym przykładem.