Crème fraîche – czym jest i jak ją zrobić w domu

Crème fraîche to francuska śmietana ukwaszona przez dodatek kultur bakterii mlekowych. Jest gęsta, aksamitna i ma łagodny, lekko kwaskowy, a nawet orzechowy smak – delikatniejszy niż nasza kwaśna śmietana. We Francji standardowo ma ok. 30% tłuszczu, a najbardziej znana jest crème fraîche z Isigny w Normandii, chroniona nazwą pochodzenia.

Jej największą zaletą w kuchni jest to, że nie warzy się po podgrzaniu. Tłuszcz otacza białka i nie pozwala im się zbijać, dlatego można ją dodawać do gorących sosów, zup i zapiekanek. Popularna u nas śmietana 18% ma znacznie mniej tłuszczu i w wysokiej temperaturze łatwo się rozwarstwia. To właśnie dzięki crème fraîche keto tarta z kozim serem ma gładkie, kremowe nadzienie. Na keto to wdzięczny składnik: 100g to ok. 290 kcal, 30g tłuszczu i tylko ok. 2,5g węglowodanów.

W Polsce crème fraîche znajdziesz w większych supermarketach, delikatesach i sklepach internetowych, zwykle w kubeczkach 150–200g, czasem w opisie jako „śmietana kremowa kwaśna 30%”.

Można ją też łatwo zrobić w domu. Do ok. 250 ml śmietanki 30–36% (najlepiej nie UHT) dodaj 1–2 łyżki maślanki lub jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii. Wymieszaj, przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 12–24 godziny, aż zgęstnieje. Potem przełóż do lodówki – wytrzyma tam do dwóch tygodni.