Skyr to produkt mleczny, którego historia sięga czasów wikingów – do Islandii trafił prawdopodobnie wraz z pierwszymi osadnikami z Norwegii ponad tysiąc lat temu i od tamtej pory jest tam podstawą codziennej diety. Choć wygląda i smakuje podobnie do jogurtu greckiego, technicznie skyr jest rodzajem świeżego sera, produkowanego przy użyciu bakterii kwasu mlekowego oraz niewielkiej ilości podpuszczki, która odpowiada za ścięcie białka.

Tradycyjny islandzki skyr powstaje przez powolne odsączanie serwatki z mleka, dzięki czemu produkt końcowy jest gęsty, kremowy i wyjątkowo skoncentrowany pod względem białka – z około czterech litrów mleka otrzymuje się zaledwie kilogram gotowego skyru. To właśnie ta koncentracja sprawia, że skyr ma tak wysoką zawartość białka przy jednocześnie niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów, co czyni go cenionym składnikiem w dietach wysokobiałkowych i redukcyjnych i niskowęglowodanowych.

Warto jednak wiedzieć, że skyr dostępny na półkach większości europejskich sklepów, w tym polskich, często różni się od oryginału. Wiele komercyjnych wersji produkowanych jest z użyciem kultur jogurtowych zamiast tradycyjnych bakterii skyrowych, co wpływa na konsystencję i smak – bywają one nieco luźniejsze i mniej kwaśne niż autentyczny islandzki produkt.

W kuchni skyr sprawdza się wszechstronnie – jako baza do sosów, dodatek do owsianki czy właśnie kremowy element deserów. Dobrym przykładem jest nasze fit ciasto z galaretką owocową, gdzie skyr zastępuje cięższe kremy na bazie mascarpone czy śmietany, dając podobną kremowość przy znacznie niższej kaloryczności.