Keto lemon cur - prosty i szybki krem cytrynowy
Keto lemon curd to przepis, który zdecydowanie warto mieć zawsze pod ręką. Gładki, cytrynowy krem – powstaje w kilkanaście minut, a smakuje jak mały kawałek lata w słoiku.
Sekret dobrego curdu to cierpliwość — masę podgrzewamy powoli, na parze, cały czas mieszając. Dzięki temu jajka się nie ścinają, a krem wychodzi jedwabisty i błyszczący.
Zimne masło dodane na koniec to krok, którego nie warto pomijać. To ono nadaje curdowi aksamitną konsystencję i lekko maślany posmak, który równoważy kwasowość cytryny.
Świetnie sprawdza się jako dodatek do naleśników, ciast i tortów albo po prostu łyżka wprost ze słoika. Przechowywany w lodówce, spokojnie wytrzyma kilka dni — o ile wcześniej się nie skończy.
Składniki:
- 2 jajka r M
- 2 żółtka
- 4 łyżki erytrytolu (lub inny słodzik)
- 110g soku z cytryny
- skórka z 1/4 cytryny
- 60g zimnego masła
Keto lemon curd sposób przygotowania:
Żółtka i jajka krótko ubijamy trzepaczką.
Wlewamy sok i dodajemy resztę składników.
Miskę stawiamy na garnku z gotującą się wodą, podgrzewamy od czasu do czasu mieszając aż masa zgęstnieje.
Dodajemy zimne masło i blendujemy lub intensywnie mieszamy, odstawiamy do wystygnięcia.
UWAGI:
Czasami lemon curd po ugotowaniu może mieć lekko metaliczny posmak. Dzieje się tak gdy używamy nieodpowiednich narzędzi np. garnków z aluminium lub niektórych stopów metali. Kwas wypłukuje z niego jony metalu, co daje metaliczny posmak.
Żeby uniknąć tego efektu, najlepiej krem przygotowywać na parze, używać szklanych lub ceramicznych naczyń, a do mieszania silikonowej trzepaczki.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Claude:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Cały przepis: 720 kcal / B 18,9g / T 68,5g / W netto 9,7g
Taka ilość to 10-12 p0rcji.
Licząc 30g na porcję:
60 kcal / B 1,6g / T 5,7g / W netto 0,8g
Lemon curd to angielski, gęsty krem cytrynowy, którego historia sięga XIX wieku. Pierwsza pisana wzmianka o nim pochodzi z 1844 roku, z książki kucharskiej lady Charlotte Campbell Bury. Co ciekawe, przez długi czas produkt ten nazywano „lemon cheese”, czyli „cytrynowym serem” — określenie to przetrwało w niektórych regionach Anglii, jak Yorkshire, aż do XX wieku.
Oryginalny przepis wyglądał zupełnie inaczej niż dzisiejsza wersja. Śmietanę zakwaszano sokiem z cytryny, dzięki czemu powstawały grudki podobne do twarogu, które następnie odcedzano przez gazę — stąd właśnie nazwa „curd”, czyli skrzep. Skórkę z cytryny ucierano z twardymi bryłami cukru, by wydobyć z niej olejki eteryczne, co było typowe dla czasów sprzed cukru granulowanego.
Z czasem przepis ewoluował w stronę znanej dziś, aksamitnej masy na bazie jajek i masła, gotowanej na parze. Tradycyjnie lemon curd podawano do grzanek, bułeczek scone i herbaty o piątej, a także jako nadzienie do tart i ciast.
Keto lemon curd to właśnie taka nowoczesna odsłona tego klasyka — zachowuje aksamitną teksturę i cytrynowy charakter oryginału, tyle że bez dodatku cukru.
Ostatnio dodane:
-
Keto bajgle z bekonem i pieczarkami2026-08-24/ -
-
-
Sernik na zimno Mojito miętowo-limonkowy2026-08-21/
