Keto ciasto Słonecznikowiec - wyjątkowy deser na wyjątkowe okazje
Keto ciasto „Słonecznikowiec” to bezcukrowa wariacja na temat znanego deseru. Zachwyca swoim niepowtarzalnym smakiem, oraz eleganckim wyglądem. Wbrew temu co może się wydawać, nie jest wcale trudne do przygotowania.
Wilgotne ciasto czekoladowe, kwaskowy dżem, lekko słodki krem karmelowy, chrupiący słonecznik, delikatny biszkopt i warstwa kajmaku na wierzchu sprawią, że niejednemu serce zabije mocniej.
Keto ciasto zazwyczaj kojarzy się z czymś gorszym, mniej smakowitym. Ludziom często wydaje się, że żeby przygotować deser bez cukru, trzeba pójść na kompromis, zrezygnować z doskonałego smaku na rzecz zdrowszych receptur. To ciasto udowadnia, że nawet propozycje bezglutenowe i bezcukrowe potrafią skraść serce, a przede wszystkim kubki smakowe.
Składniki:
SPÓD CZEKOLADOWY:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!
- 4 jajka L
- 100g jogurtu greckiego
- 3 łyżki oleju MCT
- 40g czekolady 85%
- 50g mąki łubinowej
- łyżeczka kakao
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- aromat miodowy do ciast (lub waniliowy)
- łyżka erytrytolu
BISZKOPT SŁONECZNKOWY:
- 2 jajka r L
- szczypta soli
- szczypta winianu potasu (można zastąpić 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia)
- łyżka erytrytolu
- 35g mąki słonecznikowej
- 2 łyżki oleju MCT
- kilka kropel olejku waniliowego
NASĄCZENIE:
- 5 łyżek rumu (w wersji bezalkoholowej rum zastępujemy herbatą)
- 2 łyżki mocnej herbaty (u mnie rooibos miodowa)
KREM:
- ok 190g domowego kajmaku (przepis znajdziecie ⇒ tutaj) lub kupnego – w tym przypadku ilość należy dostosować pod ten konkretny produkt
- 200g mascarpone
- 50g śmietanki 30% dobrze schłodzonej
- ekstrakt waniliowy (sporo)
- opcjonalnie słodzik
DODATKI:
- 4 czubate łyżki kwaskowego dżemu (u mnie były to domowe powidła śliwkowe ale doskonale sprawdzi się malinowy lub z czarnej porzeczki)
- 90g domowego kajmaku
- 5 łyżek słonecznika
- łyżka erytrytolu
Keto ciasto sposób przygotowania:
Foremka 20/20 cm
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Żółtka, jogurt, olej, aromat miksujemy do połączenia, wlewamy rozpuszczoną czekoladę, znowu miksujemy. Mąkę, kakao i proszek mieszamy i przesiewamy do masy czekoladowej i po raz kolejny miksujemy. Powinno powstać dość gęste ciasto, które nie spływa z łyżki.
Białka z solą i erytrytolem ubijamy na gęstą pianę i partiami łączymy z ciastem czekoladowym. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do połowy nagrzanego do 180 st na ok 15-20 min (do suchego patyczka).
BISZKOPT SŁONECZNIKOWY:
Jajka z winianem (w przypadku proszku do pieczenia dodajemy go do mąki), solą i erytrytolem ubijamy na sztywną pianę (potrwa to ok 5 min). Dodajemy mąkę i mieszamy łopatką, na koniec wlewamy olej MCT i aromat i znowu mieszamy do połączenia.
KREM:
Wszystkie składniki miksujemy na gładki, puszysty krem.
NASĄCZENIE:
Herbatę mieszamy z rumem.
DODATKI:
Słonecznik prażymy na suchej patelni. Jak się zarumieni, wsypujemy erytrytol, mieszamy. Słonecznik wysypujemy na papier do pieczenia i odstawiamy do wystudzenia.
SKŁADANIE TORTU:
Blat czekoladowy nasączymy, następnie smarujemy dżemem.
Wykładamy 2/3 kremu (żeby mieć równą warstwę użyłam rękawa cukierniczego). Posypujemy połową słonecznika.
Układamy biszkopt słonecznikowy.
Wykładamy resztę kremu, polewamy kajmakiem i posypujemy resztą słonecznika.
Kaloryka i makro całości wg aplikacji Fitatu:
Wartości te mają charakter informacyjny i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek i rodzajów składników użytych w przepisie.
Kcal: 4387 – B: 143g – T: 333g – W: 115g (węglowodany netto 73g)
Taka ilość to 10-12 porcji.
Mąka słonecznikowa częściowo odtłuszczona to produkt powstający z zmielonych, wcześniej wytłoczonych ziaren słonecznika. Najpierw usuwa się z nich większość oleju, a następnie suchy, bogaty w białko i błonnik „makuch” mieli się na drobną mąkę. Dzięki temu ma ona niższą kaloryczność, więcej białka i mniej tłuszczu niż zwykłe zmielone ziarna.
Co znajdziesz w mące słonecznikowej
Białko: ok. 35–45%
Tłuszcz: zwykle 10–15% (po odtłuszczeniu)
Węglowodany: niskie, głównie błonnik
Mikroelementy: magnez, żelazo, cynk, witamina E
Dzięki niskiemu poziomowi węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu oraz błonnika jest to produkt jak najbardziej keto. Świetnie sprawdza się w przepisach takich jak keto ciasto, naleśniki, chleby czy muffiny.
Dlaczego wypieki robią się zielone
To zjawisko jest całkowicie naturalne. W mące słonecznikowej znajdują się chlorofile i związki fenolowe, które reagują z zasadowymi składnikami ciasta, np. sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia. W wyniku tej reakcji powstają zielone pigmenty. Efekt jest nieszkodliwy i nie wpływa na smak — to tylko chemia kuchni w praktyce.
Ostatnio dodane:
-
Keto mazurek truskawkowo – pistacjowy2026-04-06/ -
Fit sernik na zimno podwójnie truskawkowy2026-04-06/ -
-
