Erytrytol - informacje ogólne
Erytrytol – słodzik, który zyskał ogromną popularność w świecie kulinarnym. W tym artykule przyjrzymy się temu związkowi chemicznemu, jego właściwościom, zastosowaniom i wpływowi na zdrowie.
Czym jest erytrytol?
Jest to organiczny związek chemiczny z grupy alkoholi wielowodorotlenowych (polioli). Jest bezbarwnym, białym lub prawie białym proszkiem o krystalicznej strukturze. Co ważne, erytrytol nie zawiera kalorii, co czyni go atrakcyjnym wyborem dla osób dbających o linię i zdrową dietę.
Występuje on naturalnie w niewielkich ilościach w wielu owocach, warzywach, porostach, wodorostach i czerwonym winie. To oznacza, że możemy go znaleźć w produktach spożywczych, które są często obecne w naszej kuchni.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Erytrytol jest stosowany jako substancja słodząca (oznaczenie E968). Jego słodycz sięga 70–90% słodyczy sacharozy. To doskonała alternatywa dla cukru, zwłaszcza dla osób na dietach niskowęglowodanowych (np. keto) z cukrzycą lub tych, którzy chcą ograniczyć spożycie kalorii. Jest wykorzystywany głównie do produkcji napojów i deserów o obniżonej wartości kalorycznej.
Wpływ na zdrowie
Erytrytol jest uważany za bezpieczny dla zdrowia. Jego wartość energetyczna wynosi 0 kcal, a wchłania się z przewodu pokarmowego w około 90%. Jest polecany osobom odchudzającym się i cukrzykom. W przeciwieństwie do cukru, erytrytol nie prowadzi do próchnicy. Nie jest metabolizowany przez bakterie w jamie ustnej, co oznacza, że nie powoduje uszkodzeń zębów.
Wady i przeciwwskazania
- Możliwe efekty uboczne: W niektórych przypadkach nadmierne spożycie erytrolu może prowadzić do bólu brzucha, wzdęć, biegunki lub nudności. Dlatego ważne jest zachowanie umiaru.
- Indywidualna reakcja: Każdy organizm może inaczej reagować na erytrytol. Osoby z nietolerancją lub nadwrażliwością na ten słodzik lub inne substancje grupy polioli powinny go unikać.
- Mniejsza słodycz: Erytrytol jest mniej słodki niż sacharoza (cukier stołowy). Aby uzyskać taką samą słodycz, trzeba użyć większej ilości erytrolu. Taką informację znaleźć można zarówno w oficjalnych źródłach jak i na opakowaniach. Osobiście uważam, że odczuwanie słodkości jest bardzo subiektywnym uczuciem dlatego należy kierować się osobistymi preferencjami. Największą bowiem wadą erytrytolu jest zimny posmak, który występuje, gdy użyjemy go za dużo. Potrawa będzie wtedy bardziej słodka, ale komfort jedzenia zdecydowanie mniejszy. Żeby uniknąć tego efektu warto stopniowo redukować ilość używanego słodzika w potrawach, przyzwyczajając tym samym kubki smakowe do mniejszej intensywności lub np. mieszać erytrytol z innymi substancjami słodzącymi jak stewia, monk fruit, sukraloza.
Podsumowanie
Podsumowując, erytrytol jest atrakcyjnym wyborem dla osób, które chcą ograniczyć spożycie cukru i kalorii. Jednak zawsze warto stosować go z umiarem i zwracać uwagę na ewentualne efekty uboczne. Każdy organizm może reagować inaczej, dlatego warto obserwować swoje ciało i dostosować wybór słodzików do swoich potrzeb.
Ostatnio dodane:
-
-
Keto trufle czekoladowo – fistaszkowe2025-05-15/ -
-
